Svi aspekti ljepote življenja – u estetskom, filozofskom, kulturološkom smislu, prepoznatljivi su u kulinarstvu. „Kad nekome ponudite pjat, ponudili ste mu djelić svoje tradicije i kulture“, kaže Ivan Buzolić sa Hvara, vrsni kuvar i poznavalac antikne kuhinje.

Buzolić vodi jedan od najpoznatijih Hvarskih slow food restorana, a za one kojima taj pojam nije blizak objašnjava da je riječ o filozofiji i načinu poslovanja. Kuća u kojoj se nalazi restoran je iz 13. vijeka, a sve je podredjeno neobičnim jelima i kombinaciji ukusa koji nose atmosferu mediteranskog života kroz spoj tradicije i savremene gastronomije.

„Crna Gora i Hrvatska imaju imaju kontinentalne djelove i divnu obalu. Kao Dalmatinac mogu reći da su naše primorske kuhinje kompatibilne, skoro iste: materijali su identični, tu su riba i morski plodovi, maslinovo ulje, tu je koza, ovca, sir. Naše kulinarske razlike donose uticaji s kopna. No, mediteranske kuhinje koincidiraju medju sobom kao što to ilustruje jedan pomorski izraz: lingua franca. Dakle, ima izraza koje upotrebljavamo i mi u Dalmaciji, i vi na Crnogorskom primorju, i sve primorske zemlje Mediterana, i gdje god da ih koristite na obali, čak i u arapskom svijetu, moći će vas razumjeti. Jer su nam kulinarski temelji isti – ovca i koza na kopnu, maslinovo ulje uz more, u moru riba“.

Buzolić je jedan od onih ljudi koji žive svoj posao – i uživaju u njemu.

„ Naš meni se mijenja svakodnevno, jer je koncepcija mog rada podredjena mojim zadovoljstvima. Ujutru se dignem rano i odem na pjacu i ribarnicu. Ne pada mi na pamet ulazit u velike hipermarkete, jer mi je prioritetna domaća roba, ono što se donese sa sela i što ribari freško izvuku iz mora. I tome se prilagodjava dnevni meni. Od dvije vrste ribe i dvije vrste školjke može se napravit pedesetak jela. Ljudi se pitaju kako. Pa tako da se ne zaključamao u četiri-pet osnovnih recepata tradicije, što bi na Jadranu rekli- isprigat, ispeć, skuhat lešo, napravit brodet. Ako to plemenimo modernom gastronomijom, tu postoji još milion varijacija. Znači, sačuvati tradicionalan način pripreme, ali u spoju s modernizmom“.

Buzolić je u Budvi boravio u februaru kao sudija ma Medjunarodnoj turističkoj berzi, ovo je dio izloženih eksponata u kategoriji show cooking.